Электрические сушилки для овощей и фруктов

Лето радует изобилием плодов, овощи и фрукты являются незаменимым источником витаминов и микроэлементов. Чтобы длительно хранить урожай, применяют консервирование и замораживание, но эти методы имеют некоторые недостатки. Самый удобный способ заготовки, который дает возможность максимально сохранить ценность даров природы, — сушка плодов с помощью электрических сушилок для овощей и фруктов.

Преимущества сушки

Еще древние люди начали задумываться о необходимости сохранения продуктов, заготовки их на зиму, когда нет возможности собирать урожай. Археологические раскопки свидетельствуют о том, что человеком применялись различные способы хранения продуктов питания: мясо и рыбу пересыпали солью, овощи солили и квасили, фрукты сушили, вялили, помещали в холодные помещения.

С открытием пастеризации фрукты и овощи стали подвергаться консервированию в стеклянных баллонах. Но из всех способов сохранения плодов самым удобным и простым остается сушка, что можно объяснить следующими фактами:

• Для высушивания продуктов не требуется сложных приспособлений, самый простой способ заготовки — просушивание плодов на солнце. Наши предки чаще всего применяли естественное тепло для удаления лишней влаги из ягод и овощей, второй по популярности способ сушки — использование печей.
• При высушивании продукты становятся легкими, занимают мало места.
• Плоды, лишенные влаги, становятся устойчивыми к плесени, поэтому могут храниться от года и более.
• Нет риска развития ботулизма (как при консервировании), не нужно следить за температурой хранения (как при замораживании).
• Сушеные продукты обладают высокой калорийностью, фрукты становятся слаще, так как сахар концентрируется в оставшемся объеме клетчатки.
• Главным преимуществом высушенных плодов становится их химический состав — микроэлементы сохраняются практически в неизменном виде. Происходит незначительная потеря аскорбиновой кислоты (витамина C), так как этот вещество разрушается при контакте с воздухом во время нарезки плодов. Витамин A при сушке полностью сохраняется, чтобы предотвратить его разрушение, высушенные продукты помещают в темное место.

Современные хозяйки могут сушить фрукты и овощи на солнце или в духовках, но удобнее всего делать это в специальных электросушилках — дегидраторах.

Виды дегидраторов

Электросушилка для фруктов и овощей значительно облегчает процесс заготовки, устройство имеет несколько неоспоримых преимуществ. К плюсам электрической сушки относятся: компактность, простота эксплуатации, высокое качество высушенных продуктов.

На рынке представлено несколько разновидностей сушек для фруктов и овощей, в зависимости от параметров, они делятся на такие виды:

• По типу нагрева — конвективные и инфракрасные. В конвективных моделях потеря влаги происходит под действием потока горячего воздуха, который нагнетается в камеру вентилятором. Инфракрасные аппараты работают по принципу солнечного света — одноименное излучение прогревает плоды, при этом нет такой мощной циркуляции воздуха, как в конвективных сушилках.
• По типу загрузки — лотки (поддоны), в которые укладывают продукты, могут располагаться вертикально или горизонтально. При вертикальной загрузке они устанавливаются последовательно друг на друга, при горизонтальной — выдвигаются из аппарата по типу противней независимо друг от друга.
• По мощности — определяется объемом и предназначением устройства. У бытовых аппаратов этот показатель составляет не более 1 тыс. Вт, для домашних заготовок достаточно приобрести электросушилку со средней мощностью (около 500 Вт).
• По возможности регулировки температуры — могут быть с терморегулятором и без него. Модели без терморегулятора обеспечивают постоянную температуру сушки и не дают возможности заготавливать широкий ассортимент продуктов. В аппаратах с терморегулятором можно выставлять температуру в зависимости от типа продукта: зелень сушат при 35−40° C, фрукты — при 55−60° C, овощи — при 50−55° C.

Выбор электросушилки

Перед покупкой электрической сушилки хозяйка должна определить предназначение аппарата: будет ли он использоваться только для домашних заготовок или же сушеные продукты будут продаваться. От цели приобретения дегидратора зависят параметры, на которые ориентируются при покупке.

При выборе сушилки обращают внимание на такие характеристики:

• Вместительность — для семьи из 2−3 человек достаточно приобрести аппарат объемом 3 кг, на 4−7 персон требуется сушка вместительностью 5−7 кг. Дегидратор для промышленных заготовок должен вмещать более 7 кг. Количество поддонов в электросушилке зависит от массы продуктов, которые помещаются на них: на один лоток можно уложить от 0,5 до 1 кг плодов.
• Мощность — чем мощнее аппарат, тем быстрее он высушивает продукты, но некоторым хозяйкам важно также экономить электроэнергию. Поэтому оптимальный вариант для дома — прибор мощностью 300−500 Вт.
• Терморегулятор — его наличие желательно, так как модели с широким диапазоном температур являются универсальными и подходят не только для сушки овощей и фруктов, но и для провяливания мяса или рыбы.
• Тип нагрева — чтобы максимально сохранить вкус, цвет и витаминный состав продуктов, рекомендуется приобретать аппараты с инфракрасным типом нагрева. Такие сушилки стоят дороже конвекторных моделей, но оправдывают себя в процессе эксплуатации.
• Наличие таймера — полезная функция, которая позволяет хозяйке не отвлекаться на проверку состояния продуктов. Длительность работы аппарата программируется в зависимости от типа сырья, заложенного в лотки.
• Материал изготовления — поддоны и корпус аппарата могут быть выполнены из пластмассы или металла. Пластиковые модели весят намного меньше, но их недостаток — недолговечность и способность впитывать запахи, изменять цвет под действием пищевых красителей. Если нравятся пластмассовые сушилки, нужно покупать модели известных производителей, которые гарантируют качество материала. Также при покупке нужно понюхать лотки — некачественный пластик будет неприятно пахнуть. Металлические электросушилки долговечны, но при низком качестве материала изготовления очень быстро подвергаются коррозии.
• Дополнительные функции — в некоторых электросушилках можно готовить йогурт, кефир, пастилу.

Подготовка плодов

Чтобы овощи и фрукты хранились долго, в процессе сушки из них нужно удалить до 90% воды. Качество высушенных плодов зависит не только от режима работы дегидратора, но и от правильности подготовки сырья.

Для заготовок выбирают здоровые овощи и фрукты, не поврежденные вредителями и различными заболеваниями. Также обращают внимание на степень зрелости: недозревшие и перезревшие плоды отбраковывают. Перебранное сырье тщательно моют в проточной воде; чтобы удалить остатки удобрений и ядохимикатов, для мытья используют раствор пищевой соды (5 г на литр воды). После устранения загрязнений плоды ополаскивают чистой водой, корнеплоды очищают от кожицы, ягоды освобождают от плодоножек, из фруктов извлекают сердцевину.

Подготовленные фрукты и овощи нарезают кружочками или полосками толщиной не более 7 мм, чтобы предотвратить потемнение от соприкосновения с воздухом, их замачивают на 10 минут в растворе лимонной кислоты (10 г на литр воды). Для ускорения сушки яблок их можно бланшировать в горячей воде или обваривать в сахарном сиропе, но термическая обработка снижает количество полезных веществ.

Нарезанные плоды раскладывают в один слой на поддоны, устанавливают время сушки, ориентируясь на рекомендации производителя. Примерное время высушивания некоторых фруктов и овощей в домашних дегидраторах (в часах):

• яблоки — 8;
• вишни — 11;
• груши — 10;
• морковь — 6;
• сливы — 12;
• томаты — 8.

Время сушки зависит от многих факторов: величины нарезки, содержания влаги в исходном продукте, плотности укладки сырья на лотках, выбранного режима. Признак готового продукта — отсутствие выделения влаги при сильном надавливании.

Хранение заготовок

Длительно хранить можно только хорошо просушенные плоды, поэтому перед закладкой на хранение их проверяют на соответствие нужным показателям. Например, правильно высушенные яблоки мягкие, но при сгибании не выделяют жидкость; сливы приобретают черную окраску.

Высушенные овощи и фрукты укладывают в бумажные или тканевые мешки, стеклянные банки, хранят в сухом прохладном месте, в хорошо проветриваемых помещениях. Рядом с сушеными продуктами не должно быть веществ с сильными запахами, так как сухие плоды легко вбирают посторонние ароматы. Нельзя хранить заготовки на свету, под его действием продукты быстро потеряют цвет и запах.

Чтобы исключить поражение сушеных плодов плесенью и вредителями, нужно периодически просматривать заготовки. При обнаружении жучков и моли проводят дезинфекцию методом просушивания при температуре 70° C в течение 30 минут. Заплесневевшие плоды выбрасывают.

Электрические сушилки — замечательный способ сохранить для зимнего стола летнее изобилие овощей и фруктов. Перед использованием высушенные плоды нужно замочить на несколько часов в холодной воде, затем их можно добавлять в различные блюда, употреблять без кулинарной обработки в качестве лакомства.